八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”这是古代著名的“淝水之战”对后秦苻坚败退时之描述，岂知这八公山还是豆腐的发源地。
明朝著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”八公山豆腐何以这样有名，不仅因它是起源地，还以做工细，质量优，风味好而名贯古今。其优点是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，用手托着虽晃动而不散碎。特别是做汤，汤中豆腐片，随汤浮动，不沉底无碎片，在绿菜叶陪衬中，恰似翠托白玉，清雅悦目，味美爽口。
八公山豆腐这个菜又名四季豆腐，因是四季可做，故名。菜品豆腐如金镶白玉。外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素料也成难得美味。

主料：八公山豆腐500

　　辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克

　　调料：高汤、淀粉、盐、鸡精

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成约2.5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出；

　　2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好；

　　3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可。

　　特点：八公山豆腐甘甜清热，润燥生津，解毒补中，养生益寿，被称为"东方龙脑"。